Эксперты проверили качество и безопасность хот-догов и кофе на АЗС Украины p
Специалисты столичного «Института потребительских экспертиз» приобрели хот-доги и кофе в десяти популярных заправочных сетях и отправили пробы в государственную лабораторию «Укрметртестстандарт» и две дегустационные комиссии.
Качество топлива на наших заправках стало примерно одинаковым и всё чаще выбор АЗС диктуется второстепенными факторами. Тут и удобство расположения, и накопительные программы, и качественный кофе и разнообразие хот-догов - самых востребованных перекусов на АЗС. Поэтому сегодня сети, не предлагающие фастфудовское меню и карту кофейных напитков, можно пересчитать по пальцам. Это или компании-однодневки, готовящиеся к перепродаже, или откровенные дискаунтеры. Даже консервативный ANP повернулся лицом к рынку, понимая, что теряет клиентов именно из-за слабой номенклатуры сопутствующих товаров. В то время как его более проворные соперники уводят значительную аудиторию у придорожного общепита за счёт фиксированных цен, высоких стандартов качества и минимального времени обслуживания.
Из десятка популярных заправочных сетей сегодня лишь Marshal не предлагает своим клиентам хот-доги. Столкнувшись с трудностями их приготовления и реализации, одна из старейших сетей Украины в этом году решила и вовсе исключить эту позицию из своего меню.
В лаборатории
В первую очередь проверке подвергся главный ингредиент хот-дога - сосиска (колбаска). Она должна быть только высшего сорта, то есть согласно ДСТУ, не содержать крахмала. И ни в одном из девяти образцов его следов не обнаружено. Другой стандарт ограничивает массовую части влаги в таких изделиях максимум 75%. И вновь все пробы уложились в норматив, причём с заметным запасом.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХОТ-ДОГОВ
Сеть
Наличие крахмала
Массовая часть влаги, %
БРСМ НАФТА
Не обнаружено
59,2
КLО
Не обнаружено
61,7
ОККО
Не обнаружено
67,6
SHELL
Не обнаружено
60,5
SOCAR
Не обнаружено
63,5
UPG
Не обнаружено
58,6
ANP
Не обнаружено
61,7
GLUSCO
Не обнаружено
65,8
AMIC
Не обнаружено
60,7
WOG
Не обнаружено
63,6
Но одно дело - найти надёжного и ответственного поставщика ингредиентов и другое - выстроить толковый логистический алгоритм плюс научится хранить полуфабрикаты с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. В частности, в сосисках не должно быть бактерий групы кишечных палочек и мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. К счастью, микробиологи не нашли в продуктах никаких следов колиформ и превышения МАФАМов.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Сеть
Количество МАФАМ, КУО в 1 г (не более 1,0·103)
Колиформы, в 1 г (не допускается)
БРСМ НАФТА
Менее 102
Не обнаружено
КLО
Менее 100
Не обнаружено
ОККО
Менее 102
Не обнаружено
SHELL
Менее 103
Не обнаружено
SOCAR
Менее 103
Не обнаружено
UPG
Менее 102
Не обнаружено
ANP
Менее 102
Не обнаружено
GLUSCO
Менее 103
Не обнаружено
AMIC
Менее 102
Не обнаружено
WOG
Менее 102
Не обнаружено
Но одно дело нормы и совсем другое - вкус. Найти оригинальный и при этом органичный вкус при столь мизерном числе ингредиентов (булка, сосиска, приправы), под силу далеко не всем. Что и подтвердила следующая экспертиза, в которой брали участие не только профессиональные дегустаторы, так и «народные» пробанды - обычные автомобилисты. Обе группы оценивали вкус "горячих собак" по 10-бальной шкале. Высшие оценки получили продукты сразу двух сетей - БРСМ НАФТА и KLO.
Кстати, сеть БРСМ НАФТА стала и чемпионом по предложениям - сразу десяток видов против 3-5 позиций у остальных. А хот-дог от KLO был отмечен за очень вкусные булки.
У хот-дога от Glusco пробанды отметили сухую, неаппетитную булку и недостаток соусов. У Shell недостаточное количество соусов усугубилось их качеством.
Самый слабый результат - у SOCAR, который и раньше получал нарекания за невнятный вкус и качество булок. На этот раз баллы были снижены за то, что сосиску не жарят на гриле, а разогревают в СВЧ-печке, что серьёзно сказывается на вкусе и сочности продукта. У ANP сосиска в готовом хот-доге оказалась и вовсе холодной - и это при самой высокой цене. Так что человеческий фактор всё ещё играет важную роль даже в фаст-фуде.
ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА (Хот - доги)
Сеть
Эксперты
Пробанды
Сумма
БРСМ НАФТА
10
10
20
КLО
10
10
20
ОККО
9
9
18
SHELL
8
8
16
WOG
8
9
17
UPG
9
8
17
GLUSCO
8
9
17
ANP
8
8
16
AMIC
9
9
18
SOCAR
7
6
13
Кофейные войны
Ещё быстрее, чем хот-доги, на АЗС растёт реализация кофейных напитков - у отдельных сетей они за последний год выросли в 3-4 раза. Использование премиальных кофемашин, высококачественных сортов арабики, исключительно натурального молока привели к тому, что coffeebreak на заправках становится для автомобилистов ежедневным ритуалом. Самыми популярными кофейными напитками среди водителей остаются "эспрессо" и "американо". Даже экономный ANP, по примеру БРСМ НАФТА, раскошелился на аппараты WMF стоимостью с новую легковушку. ОККО, традиционный кофейный лидер, предпочитает не менее дорогие немецкие кофемашины Melitta, а Shell, SOCAR и WOG - швейцарские Franke. Поэтому не стоит удивляться тому, что заправки отбирают клиентуру у общепита не только на периферии, но и в городской черте, становясь серьёзными конкурентами кафе и кофейням.
Как и в случае с хот-догами, в дегустационном процессе брали участие не только профессиональные дегустаторы, так и «народные» пробанды. И "эспрессо", и "американо" получили очень высокие баллы. За исключением сети Marshal (устаревшие кофемашины, горькая арабика) практически все пробы оказались высокого качества. Максимальные 20 баллов заработали всё те же БРСМ НАФТА, OKKO, KLO, WOG и SOCAR.
ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА (Кофе, средний балл за оба напитка)
Сеть
Эксперты
Пробанды
Сумма
БРСМ НАФТА
10
10
20
КLО
10
9
19
ОККО
10
10
20
WOG
10
10
20
SOCAR
10
10
20
UPG
9
9
18
GLUSCO
8
8
16
ANP
8
9
17
AMIC
7
8
15
MARSHALL
7
6
13
SHELL
10
8
18
Итоги
Итоги экспертизы не могут не радовать - качество, рецептура и ассортимент на украинских АЗС растут год от года. Более того, сразу несколько сетей идут ноздря-в-ноздрю и явного лидера, которым долгое время был ОККО, сегодня нет. Теперь компанию галичанам составляют БРСМ НАФТА и KLO.
В топовых позициях БРСМ оказались благодаря партнерству с крупнейшим украинским обжарщиком Gemini Espresso - компания обеспечивает сеть свежеобжаренным кофе и автоматическими кофемашинами WMF, которые без помощи специально обученного персонала готовят кофе высокого качества.
А вот ANP, UPG, AMIC и особенно Marshal есть что улучшать. Также стоит отметить, что большинство операторов закупают сосиски для хот-догов у одной компании - «Premier Food», владеющей брендом Mr.Grill, национальный лидер в сегменте комплексного обслуживания систем общественного питания. Как показала экспертиза, ингредиенты, поставляемые данной компанией, очень высокого качества, что говорит о правильной технологии производства и налаженной логистике. К слову Premier Food имеет собственное сертифицированное производство и изготавливает сосиски из высококачественного сырья, натурального мяса и специй.
Андрей Бабенко.
АССОРТИМЕНТ
Сеть
Балл
БРСМ НАФТА
10
КLО
9
ОККО
9
SHELL
8
WOG
9
UPG
8
GLUSCO
8
ANP
7
AMIC
8
MARSHAL
5
SOCAR
9
ЦЕНА
Сеть
Цена, грн./балл (макс.5, ниже 30 грн. - 5, до 35 грн. - 4, выше 35 - 3)
.jpg)
